sábado, 30 de junio de 2012

Pasta con Pesto Express!!



Tiempo de preparación: 15-30min (depende de la pasta y de si ya tenemos el pesto hecho)
Personas: las que se quieran ;-)
Dificultad: fácil

Ingredientes:
30-50gr de pasta sin gluten por persona
Pesto de lo que se quiera (sugerencias: pesto de rúcula)
Tomates secos
Piñones (u otro fruto seco)
Queso fresco de cabra (opcional)

Elaboración:

  1. Ponemos la pasta a cocer con un poco de sal y aceite. Mientras tanto hacemos el resto de cosas
  2. Preparamos el pesto si no está listo (ver  pesto de rúcula por ejemplo)
  3. Partir los tomates secos
  4. Tostar los piñones en la sartén
  5. Cuando la pasta esté cocida, escurrir, refrescar con agua fría y emplatar. Echar pesto al gusto así como los tomates, los piñones y el queso de cabra fresco (yo lo he echado con una cuchara). 

Observaciones:
Es una receta muy fácil y rápida, ideal para transportar ! Además le gusta a todo el mundo!!

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: esta receta se ha inspirado en la pasta al pesto de De Markten, en Bruselas! Dank je wel!!

jueves, 28 de junio de 2012

Carpaccio (de ternera)



Tiempo de preparación: 5 min
Personas: las que se quieran :)
Dificultad: fácil

Ingredientes:
100gr de carpaccio por persona
Un puñado de rúcula
Un chorro de aceite de oliva por plato
Parmesano en polvo o en láminas
Sal y pimienta

Elaboración:

  1. Emplatar el carpaccio y espolvorear con el parmesano
  2. Colocar la rúcula en el medio y sazonar con el aceite, la sal y la pimienta

Observaciones:
Está mejor si lo comemos fresquito de la nevera
No abuses del consumo de carne, y en cualquier caso, asegúrate de que la carne que consumas haya sido animal “feliz”!!

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: antes de empezar la dieta nunca lo había comido, sin embargo era de las cosas más fáciles de encontrar en los restaurantes... de ahi mi propia versión! :)

sábado, 23 de junio de 2012

Makis de de todo un poco!


Tiempo de preparación: 1h+/- (lo que más tarda es cocer el arroz, el resto no más de 20 min).
Personas: 4 pax
Dificultad: fácil
Utensilios: vaporera (no imprescindible)

Ingredientes 
1 taza grande de arroz (yo prefiero el semi integral)
Verduras al gusto, por ejemplo: 1 aguacate, 2 zanahoria y ½  calabacín 
Salmón marinado -opcional- 
Algas nori (cuadradas para hacer los rollitos)
Tamari para acompañar

*Pre-elaboraición:
  1. Es mejor si ponemos el arroz en remojo unas horas antes de cocinarlo para que se vaya hidratando
  2. El salmón coge más sabor si lo preparamos también unas horas antes (pincha aquí para ver la receta)
Elaboración:
  1. Ponemos el arroz a cocer. Como suelo usar arroz semi integral, tarda entre 30 y 50 minutos en cocinarse. Si lo hemos hidratado tarda menos!  Preparamos el salmón si no lo hemos hecho antes 
  2. Partimos las verduras en bastones
  3. Cuando el arroz está listo, dejamos que se enfríe un poco y lo extendemos en las algas (3/4 partes del alga).
  4. Colocamos las verduras y el salmón en el centro y enrollamos. Tiene que quedar apretado para que no se salga al partirlo.
  5. Hacer tantos makis como arroz y relleno tengamos. Partir, colocar, mojar en un cuenco con tamari y comer!! Delicioso!! 
Observaciones:
Yo uso la vaporera para cocinar el arroz, lo deja más apelmazado, ideal para los makis.
Es más divertido si comemos los makis con palillos chinos! ;-) 

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar! 

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 



viernes, 22 de junio de 2012

Pouridge o papilla para niños grandes! jiji



Tiempo de preparación: 10-15 min (depende del cereal utilizado).
Personas: 1 pax
Dificultad: fácil
Utensilios: un cazo

Ingredientes básicos:
1 taza de leche vegetal (almendras, avena, arroz, soja...)
3 CDAS soperas de copos de algún cereal (preferiblemente sin gluten: mijo, quinoa, sarraceno..)

Ingredientes opcionales:
2 cdas de Wake up y/o 2 cdas de harina de algarroba
¼ cda stevia o 1 CDA sirope de agave
Unas gotas de esencia de vainilla
1 manzana o 1 plátano
Frutos secos, en este caso nueces
Virutas de coco

Elaboración:
  1. Versión sencilla: echar una taza de leche en un cazo junto con las 3 cucharadas de copos y hervir a fuego medio.
  2. Versión más elaborada: si quisiéramos, podríamos echar una manzana y hervirla en la leche; entonces echaríamos los cereales cuando la manzana estuviera un poco blandita. Si utilizáramos un plátano hay que tener en cuenta que tarda mucho menos que la manzana en hacerse!
  3. Mientras removemos de vez en cuando para que no se pegue la papilla, podemos ir preparando el “sabor” para el desayuno: en el cuenco que vayamos a utilizar para servir, echamos un chorrito de leche y añadimos el endulzante, los polvos que queramos y la esencia de vainilla. Lo mezclamos bien y lo echamos en el cazo cuando el “mejunge” esté espeso. Siempre se puede rectificar de sabor al final también!
  4. Mientras tanto, si no hemos cocido la fruta, podemos prepararla y comerla “cruda” a la vez que el pouridge. 
  5. Al final podemos echar unos frutos secos y/o virutas de coco por encima.
Observaciones:
La leche se puede sustituir por agua, pero entonces queda bastante más insípido
Tiene un aspecto bastante particular, pero es ideal sobre todo en invierno para sentirnos llenos toda la mañana!
Queda estupendo con leche de avellana y copos de quinoa.

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: esta receta está inspirada en las indicaciones de mi nutricionista Françoise y mejorada con mi propia experiencia!

jueves, 21 de junio de 2012

Ensalada de espinacas y feta...




Tiempo de preparación: 10 min.
Personas: 1 pax
Dificultad: fácil

Ingredientes:
Hojas de espinacas
50gr de queso feta por persona (se puede sustituir por otro queso permitido o tofu)
1 tomate por persona
Un puñado de nueces por persona (u otro fruto seco)
+/- Un par de corazones de alcachofa de bote - aunque en la foto no se ven ;-) -
Aceite de oliva (al gusto)
Sal de hierbas, pimienta, cúrcuma, comino, nuez moscada...

Elaboración:

  1. Lavar y escurrir las espinacas, colocarlas en un plato o fuente.
  2. Lavar y trocear el tomate y añadirlo a las espinacas
  3. Cortar el queso y echárselo a la ensalada junto con las alcachofas
  4. Sazonar con el aceite de oliva y las especias al gusto

Observaciones:
Si tenemos en casa se le puede añadir un chorrito de sirope de agave o unas pasas (siempre y cuando nos estén permitidas) para darle un toque dulzón.

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: esta ensalada se la inventaron Inés y Mercedes para el cumpleaños de la primera, está buenísima!!! :)

miércoles, 20 de junio de 2012

Humus!!!


Tiempo de preparación: 10 min.
Personas: 4 pax
Dificultad: fácil
Utensilios: Batidora

Ingredientes:
1 bote mediano de garbanzos (si los queremos cocer nosotros mejor aun!)
1 CDA de aceite de oliva
1 CDA de tahin (pasta de sésamo) - No es necesario, pero le da muy buen gusto!-
Zumo de medio limón
Sal de hierbas, pimienta, cúrcuma, comino, nuez moscada, canela, pimentón...

Elaboración:
  1. Echar los garbanzos con el jugo donde vayamos a hacer la mezcla junto con el resto de ingredientes (sazonar al gusto)
  2. Triturar
  3. Rectificar al gusto de aceite, especias, etc
Observaciones:
También se puede hacer de lenjejas!
Como acompañamiento son ideales unos bastones de zanahoria, calabacín o apio!

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


viernes, 15 de junio de 2012

Pesto de Zanahoria :O




Tiempo de preparación: 10 min.
Personas: 4 pax
Dificultad: fácil
Utensilios: Batidora, tabla y cuchillo, exprimidor (?)

Ingredientes:
+/- 200gr. de zanhaoria (4 zanahorias grandes)
1 CDA de aceite de linaza
1 CDA de aceite de oliva
1 CDA de tahin (pasta de sésamo)
1 CDA de tamari
Zumo de medio limón
Sal de hierbas, pimienta, cúrcuma, comino, nuez moscada...

Elaboración:

  1. Lavar y pelar las zanahorias (sólo si no son BIO). Partirlas finitas si la batidora no es muy potente. Se pueden incluso rallar, pero tardaremos más
  2. Echar en el vaso de la batidora todos los ingredientes (si es mucho, mejor hacerlo poco a poco)
  3. Triturar
  4. Rectificar al gusto de aceite, sal, pimienta, etc

Observaciones:
Se me ocurrió hacer pesto de zanahoria porque tenía excedente en casa! Está más dulce que otros pestos, tiene un sabor especial pero está muy bueno!
Como siempre, se pueden combinar otros tipos de aceite y frutos secos en lugar de tahin!

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: que viva mi imaginación! :P jajaja

Lunch 1: Sardinas con verduras y tosta con pesto de zanhaorias


Este plato es una alternativa para aprovechar los restos del día anterior y tomar algo nutritivo y sabroso!


Tiempo de preparación: 15 min (si hablamos de restos y cosas que ya están preparadas)
Personas: 1
Dificultad: fácil

Ingredientes:
1 lata de sardinas
Resto de verduras (brocoli y calabacín en este caso)
Aceite, sal, pimienta, otras especias y mezcla de pipas para acompañar las verduras
Pan permitido
Pesto (en este caso de zanhaorias)
Alfalfa

Elaboración:

  1. Calentar las verduras, o simplemente preparar una ensalada y sazonar al gusto 
  2. Abrir la lata de sardinas
  3. Preparar la tosta con pesto
  4. Emplatar con un poco de alfalfa en el centro

Observaciones:
Este plato puede tener muchas variantes, es simplemente una idea rápida para cuando tenemos poco tiempo

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: esta receta se ha inspirado en las ideas de mi nutricionista Françoise :)

jueves, 14 de junio de 2012

Tortilla Española (Ojo, de Calabacín! )




Tiempo de preparación: ¾ hora
Personas: 1-2 pax
Dificultad: fácil
Utensilios: vaporera (opcional), sartén, plato llano (para darle la vuelta a la tortilla)

Ingredientes:
1 cebolla
1calabacín
2 huevos
2 CDAS de aceite

Elaboración:

  1. Partir y rehogar la cebolla a fuego lento
  2. Partir y cocinar el calabacín al vapor 
  3. Cuando la cebolla y el calabacín estén listos, rehogarlos unos minutos juntos en la sartén.
  4. Batir los huevos, salpimentar e incorporar las verduras. Remover bien.
  5. Engrasamos la sartén de nuevo y echamos la mezcla.
  6. Hacer la tortilla normalmente y ayudarnos de un plato llano o tapa para darle la vuelta! 

Observaciones:
También se puede freír el calabacín en la sartén, como la receta tradicional de tortilla de patata. Por otro lado, también podría hacerse la cebolla al vapor, aunque habría que tener en cuenta que tarda más en hacerse que el calabacín y no coge tanto sabor...
Siempre le puedes echar un poco de queso de cabra (si permitido)...

El truco de mamá:
Si le echamos una pizca de levadura (tipo royal) al huevo batido, un chorrito pequeño de leche o incluso de caldo si tenemos, la tortilla quedará mucho más jugosa; al igual que si batimos MUCHO los huevos y empezamos por las claras! ;-)

El truco de Olga:
Para darle un toque más original (aquellos que se lo puedan permitir), se le pueden añadir pasas y bacon! (no es tan sano, pero está buenísimo!)

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos de la cocinera: para esta receta me he inspirado en la tortillla de patata de toda la vida y en las recetas de Jorge y Olga! Gracias chicos! ;-)

miércoles, 13 de junio de 2012

Pastel de zanahoria con pipas!


Tiempo de preparación: 1hora
Personas: 4-6 pax
Dificultad: fácil
Necesitarás: varillas, fuente de horno, bol de mezclas, vaso medidor, balanza, horno

Ingredientes secos:
200gr. de harina de castañas
1cda. levadura química
½ cda. de bicarbonato
¾ cda. de stevia
¼ cda. de sal
1cda. canela
½ cda. de nuez moscada
200gr. de zanahorias ralladas (+/- 4 de tamaño normal)
ralladura de 1 limón
½ taza de pipas peladas

Ingredientes líquidos:
2 huevos grandes (o 3 pequeños)
3 CDAS de aceite de oliva
8 CDAS de leche vegetal

Elaboración:
  1. Precalentar el horno a  170º
  2. Juntar los ingredientes secos y remover
  3. Juntar la leche y el aceite y remover
  4. Rallar el limón y la zanahoria y escurrir esta con la mano para quitarle el agua.
  5. Batir los huevos bastante para que cojan volumen y añadirle la leche y el aceite
  6. Tamizar la mezcla de ingredientes secos (excepto las ralladuras de limón y zanahoria y las pipas, que se añaden justo después sin pasar por el tamiz) y remover suavemente y añadir las ralladuras y las pipas.
  7. Echar la mezcla en la fuente y meterlo al horno a  180º unos 45 minutos
Variación!
Mi madre ha probado la misma versión pero con harina de sarraceno y una pizca de goma guar! (echarla junto con los ingredientes secos) Ha quedado mucho menos dulce, con un sabor más suave pero mucho más esponjoso y ligero! Mira, mira! ;-)

Observaciones:
Dependiendo del molde que usemos habrá que engrasarlo o usar papel vegetal para cubrir la fuente. yo he usado un molde de silicona, por lo que no hace falta.
Se le puede echar por encima una crema de coco para darle un toque más afrutado.

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 
Esta receta en concreto no es recomendada al principio de la dieta, las zanahorias, al ser cocinadas, aumentan su índice glicémico y eso no nos viene muy bien... 

Nota: esta receta se ha inspirado en el blog de supercharged1.wordpress.com

Magdalenas de Castañas... mmmmmmmm :)



Tiempo de preparación: 25 minutos
Personas: 4-6 pax
Dificultad: fácil
Necesitarás: varillas, papeles para magdalenas, bol de mezclas, vaso medidor, balanza, horno

Ingredientes secos:
200gr. de harina de castañas
¾ cda. stevia en polvo
1cda. levadura química

Ingredientes líquidos:
2 huevos grandes (o 3 pequeños)
75ml. aceite (5 CDAS aprox.)
100ml. leche vegetal

Elaboración:
  1. Precalentar el horno a  180º
  2. Juntar los ingredientes secos y remover
  3. Juntar la leche y el aceite y remover
  4. Batir los huevos bastante para que cojan volumen y añadirle la leche y el aceite
  5. Tamizar la mezcla de ingredientes secos  y remover suavemente
  6. Echar la mezcla en los moldes de magdalenas e introducir en el horno a  180º entre 12 y 15 minutos

Observaciones:
Me han quedado un poco secas, pero tienen un sabor dulcecito excelente! :)

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Nota: receta inspirada en la página web: www.mejorcuidarse.com

Pesto de Alcachofas...

                                                                                                                                               
Tiempo de preparación: 10 minutos
Personas: 4-6 pax
Dificultad: fácil
Utensilios: batidora

Ingredientes:
Un bote de alcachofas (200 gr. aprox)
+/- 20gr de queso parmesano (mejor si ya está rallado)
3 CDA de acite de oliva
1 diente de ajo pequeño (opcional, también se puede usar ajo molido)
Zumo de ½ limon
Sal, pimienta

Elaboración:
  1. Echar todos los ingredientes en el vaso de la batidora
  2. Triturar todo bien, hasta conseguir una textura rugosa

Observaciones:
Tiene mejor sabor si lo metemos en la nevera un rato antes de comerlo
A la hora de echar el aceite, el limón y sazonar, rectificar al gusto



IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :)


martes, 12 de junio de 2012

Salmón Marinado


Tiempo de preparación: 15 minutos
Personas: 2 pax
Dificultad: fácil
Utensilios: Cuchillo, tabla, exprimidor

Ingredientes:
Salmón fresco
Zumo de limón
Tomillo
Sal
Pimienta (opcional)

Elaboración:
  1. Partir el salmón en porciones no muy grandes. 
  2. Se puede laminar una de las porciones y meter el resto en el congelador para preparar otro día.
  3. Extender las lonchas en un plato llano, rociar con zumo de limón y sazonar al gusto con el tomilla la sal y la pimienta.

Observaciones:
Para preparar el salmón que hemos metido en el congelador, lo sacamos del mismo unos 15 minutos antes de prepararlo para que sea más fácil partirlo.

IMPORTANTE! asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :)