domingo, 29 de julio de 2012

Tapenade u Olivada...

Tiempo de preparación: 10 min.
Personas: 4 pax
Dificultad: MUY fácil
Utensilios: Batidora

Ingredientes:
Un bote de aceitunas (mejor si ya están deshuesadas). Pueden ser negras o verdes! O ambas! ;-)
Unos tomates secos (al gusto)
Un par de anchoas (si gusta el sabor fuerte, alguna más)
Alcaparras (consultar los ingredientes!)
Aceite de oliva (ajustar la cantidad en función del tipo de aceituna)
Sal y pimienta (al gusto, no siempre es necesario!)

Elaboración:
  1. Echar en el vaso de la batidora todos los ingredientes. Ojo! En principio no echaremos el líquido de las aceitunas! 
  2. Triturar
  3. Rectificar al gusto de aceite, sal, pimienta, etc

Uso:
Como aperitivo o entrante con crudités (a modo de dip) tostadas, pinchos, tapas, acompañando pastas, pescados, carnes, desayunos, meriendas...


ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: esta receta se ha inspirado en las indicaciones de mi nutricionista y recetas varias de internet! :)

viernes, 20 de julio de 2012

Pinchos variados, creatividad al poder! (1)

Tiempo de preparación: +/-30min (depende de la cantidad de pinchos, la variedad y lo que ya tengamos preelaborado en casa!)
Personas: las que se quieran ;-)
Dificultad: fácil

Ingredientes:
Mirar en cada foto, pero básicamente:
Pan (cualquiera que toleres), rúcula, berros, calabacín, parmesano, feta, alcachofas, espárragos, pesto, tahin, tomate, jamón, zanahoria, mayonesa...


Otras cosas que podrían irle bien:
Humus, tapenade, aguacate, queso de cabra, salmón, huevo duro, pepino, espinacas, pesto de alcachofas, manzana, gambas, atun...

Elaboración:  
Depende de cada pincho! Pero básicamente:
  1. Cortar el pan en rebanadas
  2. Untar algun tipo de salsa o echar aceite
  3. Montar el pincho al gusto! 
*He colocado los ingredientes en el orden en el que se hace la elaboración! :)


Pinchos:
PINCHO DE ESPÁRRAGOS
1 Rebanada de pan permitido
2 Espárragos pequeños de bote
Una cucharadita de mayonesa 
Unas hojitas de rúcula
Semillas de chía

*En lugar de mayonesa, le iria muy bien "guaconesa"









PINCHO DE BERROS Y FETA

1 Rebanada de pan permitido
Una cucharadita de tahin
Unas hojitas de berros
Queso feta
Nueces

*Le daría un toque estupendo un hilo de sirope de agave! ;-) 






PINCHO JAMÓN CON TOMATE
1 Rebanada de pan permitido
Un chorrito de aceite
Rodajas de tomate + sal
Unas finas lonchas de jamón serrano
Unas hojillas de albahaca (opcional)




PINCHO CON PESTO DE LOMBARDA 
Y ALCACHOFAS
1 Rebanada de pan permitido
Pesto de lombarda (próximamente en el blog)
Alcachofas (en este caso de bote)



PINCHO DE PESTO Y CARPACCIO DE CALBACÍN
1 Rebanada de pan permitido
Carpaccio de calabacín (proximamente en el blog)
Virutas de zanahoria

*El carpaccio de calabacín es básicamente tiras de calabación con parmesano y tamarit (si no se tienen problemas, se puede sustituir por resucción de Pedro Ximenez, vinagre de módena o similar)





 PINCHO DE PESTO Y TOMATE
1 Rebanada de pan permitido
Una cucharadita de tahin
Rodajas de tomate
Unas hojitas de rúcula









PINCHO DE CALABACÍN Y BERROS
1 Rebanada de pan permitido
Una cucharadita de tahin
Berros
Carpaccio de calabacín







PINCHO DE PESTO Y ALCACHOFAS
1 Rebanada de pan permitido
Una cucharadita de tahin
Alcachofas (de bote)
Virutas de zanahoria









Carpaccio de CaLaBaCíN! Sorprendente!!!

Tiempo de preparación: 5 min
Personas: 2? Depende... jajaja
Dificultad: MUY fácil
Utensilios: pelador

Ingredientes:
1 Calabacín (o más)
Queso parmesano (cantidad al gusto, pero mejor en láminas)
Tamari

Elaboración:
  1. Lavar y partir el calabacín en tiras anchas con un pelador. No es necesario quitarle la piel si se trata de un calabacín BIO. Emplatar con gracia, queda más bonito! ;-)
  2. Cortar también en láminas un poquito de parmesano y echar por encima.
  3. Rociar con un poquito de tamari, pero no mucho! 
Observaciones:
Está mejor si lo comemos recién hecho, al menos es mejor echar la salsa justo antes de servir.
Si no tenéis problemas, en vez de tamari queda muy bueno con reducción de Predro Ximenez o con vinagre de Módena! ;-)

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: mi madre, que es una artista... Aunque hay que decir que ella se lo copió a alguien... :s

miércoles, 18 de julio de 2012

Salsa de chocolate sin chocolate! jajaja



Tiempo de preparación: 5 min
Personas: +/- 4 personas
Dificultad:  super fácil

Ingredientes:
Harina de algarrobo
Leche vegetal (o agua)
Stevia (u otro endulzante, el sirope de agave queda estupendo!)

Elaboración:

  1. Echar un montoncito de harina de algarrobo en un cuenco e ir incorporando la leche vegetal poco a poco hasta que se forme una crema con el espesor deseado.
  2. Si echamos stevia, se puede incorporar al final e ir rectificando sobre la marcha. Si se hace con sirope de agave, echar al gusto antes que la leche, sino puede quedar más liquido de lo deseado. 

Observaciones:
Es genial para decorar bizcochos, acompañar crepes o simplemente tomar calentito con mucha leche a modo de chocolate caliente!!!
Es importante disolverlo SIEMPRE en liquido frío, sino será dificil que no queden grumos!

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: esto es un invento mío! Pero triunfa como el ColaCao, incluso entre los amantes del chocolate!! jijiji

miércoles, 11 de julio de 2012

Mayonesa de aguacate, o "GUACONESA" :P


Tiempo de preparación: 10 min.
Personas: 4 pax
Dificultad: fácil
Utensilios: Batidora

Ingredientes:
1 Aguacate (grandecito, mejor que esté tirando a maduro)
200 ml de aceite de oliva
Zumo de un limón
Sal de hierbas y pimienta

Elaboración:
  1. Batir todos los ingredientes con la batidora o procesadora.
  2. Rectificar al gusto de aceite, sal y pimienta

Observaciones:
Ideal como dip para crudités, como salsa, para acompañar ensaladas....

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: esta receta la he sacado del libro "Cocinar con thermomix", de Gabriela Llamas.

martes, 10 de julio de 2012

Ensalada de mamá!


Tiempo de preparación: 20min
Personas: +/- 4 personas
Dificultad: fácil

Ingredientes:
1/2 Lechuga
2 Zanahorias
1 Manzana
2 Huevos
Palitos de cangrejo (opcional)
1 o 2 latas de atún (dependiendo del tamaño)
Aceitunas
1 Aguacate o mayonesa de aguacate
Semillas, aceite, sal y pimienta para sazonar (opcional)

Elaboración:
  1. Cocer los huevos
  2. Lavar, pelar, escurrir y/o cortar todos los ingredientes y echarlos en una fuente
  3. Preparar la mayonesa de aguacate (ver aquí) o sazonar al gusto.
Observaciones:
Procuro echar más verduras que proteína, pero queda buenísima con jamón cocido o pechuga de pavo, queso (si permitido), nueces o más cantidad de huevo o de atún. Se le puede echar también mayonesa normal y comer fresquita, es ideal para el verano y para llevar en un tupper!

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: esta receta es la ensalada estrella de mi madre para el verano! Fácil, rápida, sabrosa y nutritiva!!! Mmmmmmmm

sábado, 7 de julio de 2012

Pan de Almendras (Cala Cervera)


Tiempo de preparación: 1hora (y pico)
Personas: 4-6 pax
Dificultad: fácil
Necesitarás: varillas, fuente de horno, bol de mezclas, horno

Ingredientes secos:

5 vasos de almendra cruda molida (400gr aprox)
1 cucharadita de bicarbonato
Especias y semillas al gusto! 


Ingredientes líquidos:

1/2 vaso de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 huevo (opcional)
Zumo de medio limón (opcional)


Elaboración:  

  1. Precalentar el horno a  180º
  2. Mezclar el limón y el bicarbonato y añadir el resto de ingredientes líquidos (se puede hacer a mano o en una procesadora de alimentos o batidora): el agua, aceite, bicarbonato y el huevo (opcional). 
  3. Añadir poco a poco a esta mezcla las almendras molidas hasta que la consistencia sea de papilla muy espesa (al gusto). Si queda muy espeso se le puede dar forma y no necesitamos molda. Si es necesario, se puede usar un molde engrasado o con papel de horno! En mi caso uso un molde de silicona, por lo que no necesito nada :)
  4. Meter al horno durante 1 hora, sacar del molde, dar la vuelta al pan y dejarlo enfriar antes de partirlo!


Observaciones:

Este pan de almendras puede ser salado o “dulce”. En la opción salada se puede añadir sal y especies como ajo y orégano. En la opción “dulce” se puede usar canela, vainilla, anís verde, o cualquier otra especies al gusto.
También queda muy rico con semillas tipo linaza, sésamo, amapola, pipas... Se pueden usar tanto para decorar como para el relleno! 


IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! (aunque en este caso, no deberías tener ningún problema puesto que viene directamente de la página de la especialista en candidiasis!

Nota: esta receta se ha basado en la famosa receta del pan de almendras de Cala Cervera: www.candidiasiscronica.org

lunes, 2 de julio de 2012

Crêpes!! Si, sin gluten!! B-)



Tiempo de preparación: 1/2 hora
Personas: 1-2 pax
Dificultad: fácil
Utensilios: Batidora (opcional), sartén que no se pegue!! Importante!

Ingredientes para la masa:
125ml de líquido (véase agua, leche vegetal...)
125gr de harina +/- 3 CDS (yo uso normalmente uso trigo sarraceno o mitar arroz, mitad maiz)
1 huevo
Aceite (una cucharada para la masa y una para la sartén!)
Un pellizco de sal

Sugerencias de ingredientes salados:
En la foto: huevo, pestos, alfalfa, semillas...
Otros: alcachofas, aguacate, atún, tahin...
Sugerencias de ingredientes dulces (ojo, comprueba que puedes tomarlos!!):
Fruta (plátano, coco rallado...), nocilla casera (receta próximamente), pasta de anacardo, crema de algarrobo, sirope de agave...

Elaboración:
  1. Poner una cucharada de aceite en la sartén a fuego medio a calentar.
  2. Echar el líquido en el vaso medidor de la batidora (así nos ahorramos manchar un cacharro extra ;-).
  3. A continuación echar las tres cucharadas de harina, el huevo, el aceite y la sal. Batir bien y rectificar de sal si necesario. No tiene que quedar ni muy líquido (porque entonces no tiene consistencia) ni muy espeso (porque entonces serían tortitas).
  4. Cuando la masa esté lista y el aceite caliente, echamos un poquito de masa y extendemos moviendo la sartén hacia todos los lados y dejamos que se vaya haciendo.
  5. Cuando los bordes se empiecen a levantar, quiere decir que ya se le puede dar la vuelta! Mejor con ayuda de una espátula que no dañe el crep ni la sartén ehh! ;-) 
  6. Si queremos añadirle un huevo (como en la foto), la darle la vuelta al crep, echar el huevo directamente y dejar que se vaya haciendo. 
  7. Una vez hemos acabado de hacer toda la masa, echamos encima de cada crep lo que más nos apetezca! :))) Sé creativ@!!! 
Observaciones:
No es necesario engrasar la sartén antes de cada crep, con hacerlo la primera vez es suficiente, aunque si ves que se te pegan, engrasala! jajaja
También puedes echar otros ingredientes una vez le hayas dado vuelta al crep tipo queso de cabra, quedará fundido! mmmm

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: la base de esta receta se ha inspirado varias recetas de varias fuentes de internet así como mi nutricionista, lo del huevo sin embargo, se lo debemos a mi madre!! :) Gracias mamá! Te quiero mucho!