lunes, 25 de marzo de 2013

Empanada vegatariana con harina de garbanzo y espelta!

Tiempo de preparación: 30 min.
Tiempo de cocción: unos 45min,
Cantidad: 6 raciones (no es comida principal!)
Dificultad: media, elaborado
Qué necesitas? Cuchillo, tabla, horno y bandeja de horno, papel de horno, pincel, sarten 

Ingredientes para la masa:

Líquidos
10 ml de aceite de oliva
20 ml de agua templada
No líquidos
250 gr de harina de garbanzo
250 gr de harina de espelta integral
1cdta de Goma Guar
una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:
1 zanahorias partidas en laminas
1 cebolla o un puerro grande
Un poco de ajo molido
250gr de champiñones partidos (opcional si no los toleras! puedes echar alcachofas a cambio...)
Un chorrito de aceite
Un tomate grande, sin piel y triturado (ocional si no lo toleras!)
Un manojo pequeño de acelgas o espinacas limpias y troceadas
Sal
Especias al gusto, mi madre usó cominos y pimentón
1 huevo (también opcional, solo es para que la masa quede más dorada en el horno)

Elaboración:
  1. Trocear la cebolla o puerro, la zanahoria y los champiñones
  2. Rehogar las verduras que has cortado y añadir el ajo y un poco de sal y especiar al gusto
  3. Dejar que se haga hasta que la cebolla pierda su orgullo
  4. Mientras pon las verduras de hoja, con un chorrito de aceite y un poco de pimentón  en un cuenco durante +/- 30 minutos
  5. Entre tanto se prepara la masa en un cuenco. Echa los ingredientes líquidos junto con la sal y se le añaden poco a poco las harinas (previamente mezcladas) hasta conseguir una masa  lo mas elástica posible  para poderla estirar y que quede lo mas fina posible (al ser harinas sin gluten es mas dificil amsarlarlas, le puse un poco de goma guar)
  6. Preparar dos láminas de masa, una para la base (un pelín más grande) y otra como tapa.
  7. Forra la bandeja con papel de horno con la que es más grande y estira la masa de manera que cubra el fondo y los laterales del molde.
  8. Extiende en el fondo las verduras de hoja y a continuación las verduras rehogadas. Después echa el tomate crudo y triturado (opcional, pero queda más jugosa)
  9. Quizás sea el momento de encender el horno a 180ªC para que se vaya calentando
  10. Se pone la otra capa de masa y se cierra sellando los bordes como buenamente puedas... 
  11. Si te ha sobrado masa puedes decorar la empanada como prefieras... letras, formas... 
  12. Por último bate un huevo y pinta la empanada con un pincel o un poco de papel de cocina
  13. Listo para meter al horno (ya precalentado) durante unos 45 minutos             


Observacoines:
La masa no se estira demasiado bien, así que es más fácil si se una lata o bandeja de horno pequeña.
Puedes ponerle el relleno que más te guste... Lo típico es el atún con tomate y huevo, bacalao y acelgas, etc, pero vegetariana es más digestiva y sostenible... :)

Sugerencias:
Con la masa que te sobre puedes hacer churretes para decorar la empanada o pan...

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimiento: primero a mi abuela, "la empanadera mayor del bierzo" y transmisora de la receta tradicional, y luego a mi madre, que hizo esta super empanada en Navidades, IMPRESIONANTE!!! Gracias familia!! 

lunes, 18 de marzo de 2013

Tarta de manzana y almendras! Absolutamente ExQuiSitA!!!!


Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de cocción/elaboración: después de esos 20min, una media hora de horno :)
Personas: 4 - 6
Dificultad: Fácil
Qué necesitas? Una tabla, un cuchillo, un bol, una fuente de horno y papel de horno

Ingredientes:
1 ó 2 manzana (reineta o de horno mejor)
3 huevos
8 cucharadas de almendra molida.
1cucharada de speculos
1 cucharada de canela molida
Agave al gusto ( endulza menos que el azúcar)
1/2 sobre de levadura tipo royal
10 orejones*
10 pasas*
10 arándanos*


*Comprueba que los puedes comer! 

Elaboración:

  1. Enciende el horno a 180ºC, y mientras se calienta pela y trocea la manzana en gajos
  2. Forra el molde con papel de horno y pon las manzanas en fondo del mismo montando unos gajos sobre otros y al horno unos 15 minutos.
  3. Entre tanto trocea los frutas secas y resérvalas
  4. Bate los huevos e incorpora los espéculos, la levadura royal, la canela, la almendra en polvo y el agave
  5. Cuando la manzana esté lista, sácala del horno y echa por encima las frutas secas bien repartidas 
  6. Por último extiende la mezcla por encina de las manzanas y las frutas secas.
  7. Mételo al horno a 180ºC durante 30 minutos. 
  8. Ves la foto? Así es como queda por debajo! ;-)

Observaciones:
Es una tarta muy fácil de hacer, ideal para cumpleaños y antojos, jiji

Sugerencias:

Haz pruebas y usa tus ingredientes favoritos! Juega con las especias: canela, vainilla, espéculos, clavo, anís...


ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: esta receta también es cosa de mi madre! Lo que no sé es de dónde la sacó ella... jiji En cualquier caso, gracias mami, eres la mejor! Te quiero mucho! :)

lunes, 11 de marzo de 2013

FiEsTa de GaRbAnZoS SaLtEaDoS...

Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 15-20 min
Personas: 1-2 pax
Dificultad: fácil
Qué necesitas? Una sartén, un cuchillo, una tabla 

Ingredientes:
1 Ajo por persona
1 Cebolla por persona
1 Bote de garbanzos
Aceite, sal y especias al gusto (sugerencias: cualquier tipo de hierbas como albahaca, orégano, hierbas provenzales...)
Un puñado de sésamo

Elaboración:
  1. Partir la/s cebolla/s y el/los ajos rehogar en la sartén con un poco de aceite
  2. Cuando estén doraditos saltear con los garbanzos y sazonar al gusto
  3. Añadir el sésamo
  4. Si los garbanzos están muy duros, se puede echar un chorrito de agua para que se "cuezan un poco" (un chorrito, no cubrir, ehh!! ;-) 
Observaciones:
Es un plato con muchas proteínas, pero muy denso para tomar solo! Si no digieres bien, no abuses! 

Sugerencias:
Si te sobra mucho, o tienes garbanzos de sobra, aprovecha para hacer, humus, falafel... 
Este día había también sopa de jengibre, la mezcla fue espectacular!!! :) 

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: inspiración divina de una lata de garbanzos gigante que andaba suelta por casa... :) 

lunes, 4 de marzo de 2013

Crema de acelgas vegana!


Tiempo de preparación: 5-10 min.
Tiempo de cocción/elaboración: +/-20min
Raciones: 3-4 (depende de la cantidad de verdura y agua utilizada...)
Dificultad: Fácil
Qué necesitas? Una cazuela, una batidora (yo he usado la thermomix), una tabla y un cuchillo

Ingredientes:
Gran manojo de acelgas
1 cebolla o 1 puerros pequeño
1CDA tahin
Agua (al menos 1/2l, pero a gusto del consumidor... siempre se puede añadir más!)
Un poquito de jengibre (yo le he echado raiz de jengibre!)
Aceite, sal, especias como cúrcuma, canela, comino, nuez moscada y semillas al gusto (sésamo, linaza...)

Elaboración:
  1. Lava y parte las verduras
  2. Empieza rehogando la cebolla y las pencas de las acelgas para que se hagan más (yo lo hice en un cazuela, pero se puede hacer directamente en la Thermomix).
  3. Echa el jengibre y sazona al gusto! Yo he echado un poco de cúrcuma, sal y pimienta! 
  4. Cuando empiecen a estar caídas, incorpora las hojas, cúbrelas con agua y deja cocer a fuego medio unos 10 min. 
  5. Puedes dejarlas un poco más y triturar con la batidora o en mi caso, echarlas en la thermomix para triturarlas y que sigan haciéndose unos 5 minutillos con temperatura (yo le he puesto 80º) y una velocidad media (alta un minutillo para que deje la crema muy suave!) :)
  6. Cuando vayas a triturarlas, incorpora la cucharada de tahin! (opcional)
  7. Pruébala, rectifica lo necesario, emplata, decora con semillas y devórala! ;-)
Observaciones:
Puedes hacer más de la cuenta y tomarla calentita a cualquier hora o congelarla y tenerla como recurso cuando no te apetezca cocinar... :)

Sugerencias:
Puedes combinar las acelgas con otras verduras. Usa diferentes especias para darle un toque diferente a tus cremas... Si te lo puedes permitir usa leches vegetales o queso (entonces la receta no sería vegana) para que quede más cremosita...

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: esta receta ha sido inspirada en la nevera de mi madre! Gracias mami por dejarme experimentar... (a quién habré salido? jajaja)