lunes, 29 de abril de 2013

Ensalada Improvisada!


Tiempo de preparación & cocción: 20min max!.
Personas: 1-2 pax
Dificultad: muy fácil
Qué necesitas? Una tabla, un cuchillo, un escurridor, un bol y una batidora! 

Ingredientes:
Cualquier cosa que tengas en casa! Lo que yo tenía:
Lechuga
Espinaca
Rabanitos
Aguacate
Zanahoria
Calabacín
Avellanas
Pesto verde (mira la receta aquí, yo usé las hojas de los rabanitos... ;-) )
Semillas

Elaboración:
  1. Lavar, pelar (si corresponde) y cortar las verduras al gusto! 
  2. Para tardar menos y cambiar un poco rallé la zanahoria y el calabacín
  3. Preparar el pesto según la receta. Para que quede más líquido yo añado agua, zumo de limón y/o tamari de la cuenta (sino es demasiado aceite...)
  4. Echarlo todo en un bol, mezclar y disfrutar!!! :) 
Observaciones:
Es una ensalada normal y corriente con nuevas ideas como los rabanitos y el calabacín además del pesto en lugar de aceite... 

Al ser una ensalada sin proteina animal, es recomendable utilizar aguacate y/o frutos secos para aportar proteinas! Sino te vas a quedar con más hambre "qu'el perro un ciego" :p

Sugerencias:
¿Te gustan y puedes tomar tomates? Nunca vienen mal en la ensalada... 

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: esta receta es fruto de lo que había en mi nevera! :) Así que gracias a mi nevera por mantener mi comida fresca! :)

lunes, 22 de abril de 2013

Pan de almendras y canela vegano! ;-) Ohhh yeahhh!


Tiempo de preparación: +/- 40 min
Personas: 4-6 pax
Dificultad: fácil
Necesitarás: bandeja de horno, horno, bol de mezclas

Ingredientes secos:
+-/ 400gr de almendra cruda molida 
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de speculos (mezcla de varias especias tipo clavo, canela, gengibre... )
Una pizca de sal
Uvas pasas (si permitidas!)
2gr de Stevia 
1 cucahrada de chía

Ingredientes líquidos:
1/2 vaso de agua
1 cucharada de aceite de oliva (opcional, jeje, a mi se me olvidó y quedó la mar de bueno!)
Zumo de medio limón (opcional, yo se lo eché, ayuda al bicarbonato para que crezca un poquito el pan)

Elaboración:  
  1. Precalentar el horno a  180º
  2. Echar la cucharada de chía en el agua, remover y dejar reposar. 
  3. Echar el resto de ingredientes secos a las almendras y remover bien! 
  4. Rectificar el sabor al gusto con diferentes especias y cantidades...
  5. Si ya han pasado al menos 10 minutos, echar el zumo de limón (y el aceite, jeje) al agua. *También puedes mezclar a parte el bicarbonato con el limón para que haga más efecto (pero me olvidé también! jajaja
  6. Ahora puedes o bien seguir la receta original e incorporar la almendra al agua poco a poco (te debería quedar más airado) o directamente el agua al bol de las almendras.
  7. Amasar bien con las manos hasta conseguir una masa uniforme. Dale tiempo, a medida que vas amasando se va formando una bola compacta! 
  8. Darle forma y colocar en una bandeja de horno con papel para que no se pegue o algún tipo de grasa :)

Observaciones:
Esta versión vegetariana me resulta más digestiva que la anterior con huevo. He echado las semillas de chía para darle un aporte extra de proteina y la consistencia similar a la del huevo... quizás se podría echar un poquito más de agua (sin llegar al vaso entero), pero estaba bastante jugoso aun así! :)



Sugerencias:
  • Creo que a la próxima le voy a echar unas pepitas de chocolate o simplemente cacao puro (sin azúcar ehh).
  • Experimenta con distintas especias, y prueba a ver con un pan salado... tengo ganas de intentarlo con aceitunas, tomates secos y mezcla de hierbas "italinas"... mmmmm hahha

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! (aunque en este caso, no deberías tener ningún problema puesto que viene directamente de la página de la especialista en candidiasis!

Nota: esta receta se ha basado en la famosa receta del pan de almendras de Cala Cervera: www.candidiasiscronica.org

lunes, 15 de abril de 2013

MiNi HaMburGueSas VeGaNaS con QuiNoA! Ñammmmmmm

Tiempo de /elaboración: +/-20min
Raciones: 1-2 (depende de la cantidad de restos a utilizar.)
Dificultad: Muy fácil
Qué necesitas? Una sartén :)

Ingredientes para las hamburguesas:
Restos de verduras
Restos de quinoa (en este caso roja)
Aguacate
Harina (yo he usado de espelta, pero para gustos los colores!)
Aceite de oliva
Sal, especias y semillas

Ingredientes para la ensalada:
Lechuga
Espinacas
Zanahorias ralladas
Avellanas
Aceite, sal, pimienta

Elaboración:
  1. Recuperar los restos del día anterior (en este caso receta de fiesta de verduras y color al vapor)
  2. Mezclar bien y en función dela cantidad, añadir aguacate machacado (para una porción de una persona de verduras y quinoa he añadido +/- medio aguacate)
  3. Combrobar que tenga una consistencia con la que podamos trabajar y hacer bolitas uniformes con las manos que aplastaremos en forma de mini hamburguesas! :) 
  4. Pasar las hamburguesitas por harina y "freir" (yo echo muy poco aceite en la sartén para que se hagan más a la plancha que fritas...)
  5. Mientras tanto, ir preparando la ensalada al gusto! 
  6. Rematar con semillas y alfalfa! 
Observaciones:
Es una manera ideal de reciclar tu comida si no te gusta repetir! Es rápido, sencillo, está buenísimo y se puede llevar en un tupper donde quieras! No es genial? 

Sugerencias:
Rectifica con especias para darle un toque diferente a tu comida. Yo he usado las verduras del día anteriro, pero siemprepuedes investigar... la idea es que quede una masa más o menos compacta para poder trabajarla y que coja forma... si todo se desmorona no hace falta que lo intentes... jajaja

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: a mi misma, por ser taaaaaaan creativa, jajajaja No, en serio, supongo que tenía demasiada quinoa y como no me gusta tirar comida... hace tiempo vi algo parecido en internet, pero vaya usted a saber donde! Gracias de todos modos por la inspiración! 

lunes, 8 de abril de 2013

Fiesta de verduras y color al vapor!


Tiempo de preparación & cocción: casi 1h (si usas otras verduras es menos).
Personas: 3-4 pax
Dificultad: fácil
Qué necesitas? Una sartén, un cuchillo, una tabla, vaporera

Ingredientes:
1 Brecol
1/2k Salsifí
4 puerros pequeños
4 zanahorias ralladas
Quinoa roja (yo hice para que sobrara, calcula cuanta quieres tu como si fuera arroz)
Aceite de oliva
Sal y especias
Semillas varias 

Elaboración:
  1. Lavar, pelar y volver a lavar el salsifi (ver en la foto su estado natural). Cortar y poner en la vaporera.
  2. Mientras se va haciendo, lavar cortar e incorporar el brecol. (depende de como lo queramos de blandito y la potencia de la vaporera o intensidad del fuego, pero debería tardar alrededor de 20 min!)
  3. Entre tanto poner la quinoa a hervir. Ten en cuenta que la quinoa roja tarda más que la normal en cocerse, por lo que lo mismo prefieres ponerla al fuego justo antes de cocinar las otras verduras...
  4. Cuando todo se está preparando, lavar y cortar lo puerros y saltear en una sartén con un poco de aceite y (en mi caso) semillas de girasol. (solo esto puede ser un plato rápido y fácil buenísimo bien especiado)
  5. Rallar la zanahoria mientras todo termina de hacerse, aunque lo mismo para entonces ya has tenido que retirar cosas del fuego, jejeje
  6. Emplatar, sazonar y disfrutar! 
Observaciones:
Parece un plato aburrido (por no decir comida de hospital) antes de sazonarlo, pero créeme que bien sazonado (las especias y la imaginación las pones tu) es una delicia! Además tiene un montón de colores distintos, genial para el organismo! 

Sugerencias:
Si cocinar tantas verduras distintas a la vez te abruma, empieza por lo fácil, escoge dos a lo sumo y combínalas con distintas especias! 

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: a mis compañeros de piso por no quejarse nunca de mis experimentos y disfrutar de mi cocina alternativa... están cayendo chicos, están cayendo! Les estoy llevando al lado sano! jijiji:)

lunes, 1 de abril de 2013

Croquetas con leche vegetal sin gluten! En este caso con jamon... ;-)


Tiempo de preparación: 5-10 min.
Tiempo de cocción: unos 20min,
Cantidad: unas 20?
Dificultad: media
Qué necesitas? sartén grande para freir, cuchara de madera, cazo, varillas, cuchillo, tabla, fuente para enfriar la masa...

Ingredientes para el relleno:
Leche de avena (se puede usar otra leche vegetal)
Un chorro de crema de soja

Caldo de carne
El relleno puede variar ,jamón, huevo duro
Como gelatina he utilizado un sobre de agar-agar

Especias: nuez moscada, pimienta negra, sal


Ingredientes para el rebozado:
Huevo
Copos de quinoa

Otros ingredientes: 
Un chorro de aceite de oliva

Elaboración:

  1. Calienta un chorrito de aceite de oliva en el cazo, añade la quinoa y poco a poco los líquidos y el agar-agar. 
  2. Sazona al gusto con la sal y las especias y sigue removiendo hasta tener una masa homogénea. 
  3. Echa como relleno lo que más te guste! 
  4. Sácalo a una fuente plana como en la foto y deja enfriar.
  5. una vez frías les vamos dando forma y las pasamos por huevo y copos de quinoa.
  6. Podemos reservarlas o irlas friendo :)


Observaciones:
Las croquetas no son el mejor invento para las candidas, pero para un día de antojo... :P

Siempre puedes sustituir ingredientes que no te vengan bien como la leche de avena (la que mi madre tenía por casa) por otro alimentos que te vayan mejor!

Siento no tener las cantidades de esta receta, es cosa de mi madre, jiji. Pero bueno, si sabes hacer croquetas de las de toda la vida, pues no puede ser tan difícil!

Sugerencias:
Cambia el relleno, hazlas vegetarianas para una mejor digestión!

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimiento: mi madre me hizo estas croquetas por Navidad! Estas cosas no se deben comer todos los dias, pero... jajaja Gracias mami! Para ser croquetas SIN, estaban riquísimas!!! :) Muaaaaa