Verduras al curry con arroz!

Tiempo de preparación y cocción: 1hora
Cantidad: 3 ó 4 personas
Dificultad: muy fácil
Utensilios: dos cazuelas, una tabla, un cuchillo, una vaporera

Ingredientes:
Arroz integral 

Judías verdes

Calabacines (dos grandes o tres pequeños)

Espinacas (media bolsa)

Un tomate

Leche de coco

Aceite

Especias: sal, pimienta, canela y CURRY!

Semillas

Elaboración:

1. Lavar y cocer el arroz 
2. Lavar y cortar las judías verdes y poner al vapor (yo las he puesto encina del arroz)
3. Lavar y partir el calabacín y rehogar en una de las cazuelas con un poco de aceite
4. Pelar y picar el tomate y cocinar con el calabacín
5. Cuando las judías estén al dente, echarlas en la cazuela con el calabacín, rehogar y sazonar con sal y pimienta
6. Incorporar la leche de coco bien mezclada y echar el curry y la canela al gusto.
7. Cocinar a fuego lento unos minutos
8. Lavar y partir las espinacas
9. Echar en el plato un poco de todo: arroz, verduras y espinacas. Remover y decorar con las semillas.
10. Comer, que aproveche! 

Observaciones:

• Es un plato tipo oriental, pero está de lujo! 
• Procura que la leche de coco NO tenga azúcar ni conservantes... no es para comer todos los días, pero es muy socorrido! 

Sugerencias:

• Con zanahoria, puerro o cebolla también tiene que quedar muy rico! 

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: a mis compañeros de piso por la inspiración y a mis padres por animarse a comer como yo más a menudo! :)