CrudiMakis... Rellenos de verduras! WoHoooo!

Tiempo de preparación: depende de lo que ya tengamos preparado lo distintos que queramos hacerlos. Entre 15m y 1h.
Cantidad: depende de lo que tengamos por casa 
Dificultad: fácil
Utensilios: cuchillo, tabla, pealdor

Ingredientes (todos los ingredientes son opcionales EXCEPTO las algas, haz los rollitos a tu gusto!):
Algas nori (las grandes para el sushi o makis)
Pestos
Arroz
Aguacate
Calbacín
Zanahorias
Canónigos
Puerro
Calabaza
Ggerminados

Elaboración:

1. Prepara los ingredientes que vayas a usar. Pueden ser restos o cosas que tengas por la nevera y creas que combinen bien! Mejor si las verduras las cortas en juliana, es decir en tiras como las fotos que ves abajo...
2. Cocina aquellos que consideres necesario. En mi caso sólo cociné el puerro y lo mezclé con un pesto de alcachofas -estaba divino!- 
3. Coloca las algas en una superficie lisa (yo no tengo esterilla, lo hago a mano!) y rellena a tu gusto! Mira mis ejemplos...
4. Deja libres el principio y el final para poder enrollarlo sin problemas. Dobla la parte de alante hacia el centro y enrolla! 
5. Quizás necesites un poco de agua para pegar el la parte final. Puedes mojar con el dedo y echar unas gotitas de agua en el borde del alga :)
6. Cuando tengas los roolitos (ver tercera foto), los cortas de uno en uno a la mitad, y de nuevo a la mitad. Salen 4 de cada uno! 

Observaciones:

• Es un plato muy fácil y rápido si tienes cosas a medias por casa
• Es fácil de transportar, ideal para un picnic o para llevar al trabajo
• Como ves, no hace falta echarle arroz, sólo con verduras está tremendo! 
• Es un plato ligero y nutritivo, las algas tienen muchas proteinas y minerales, añade algo de grasa en forma de aguacate, pesto, semillas o fruto seco y tendrás una combinación perfecta y equilibrada!

Sugerencias:

• Atrévete a echarle imaginación y haz tus propias creaciones! 
• A mi me gusta que tenga algún elemento jugosito tipo pesto o aguacate para que le de cremosidad y haga de unión entre los ingredientes, pero para gustos los colores!

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: a mis compañeros del Master de Ana Moreno que realicé este verano! Esta receta es un apaño de sus ideas, gracias, gracias, gracias! :) 

Mi nuevo yo :)

Hola a tod@s!

Esta es la primera vez que voy a escribir un post que no sea una receta de cocina, mis excusas para aquellos a los que no les interese... Sin embargo he decidido hacerlo para contaros el porqué de algunos cambios... 

Después de un par de años de saber que tengo candidiasis (intestinal) y haber cambiado mi alimentación 180º, sentía que tenía que ir un paso más allá. Aunque mi calidad de vida ha mejorado bastante, sé que puedo encontrarme aun mejor! 

Llevo un año escribiendo regularmente recetas de cocina sanas "aptas" para gente con candidiasis y desde mayo soy oficialmente "Coach de Salud", lo que permite aconsejar a la gente sobre su salud y estilo de vida (para más información visitar www.saragarrido.com). De ahí que quiera compartir con vosotros más que sólo comida! Ya dispongo de otro blog en inglés (www.saraesonthego.wordpress.com) donde hablo de mis experiencias y pensamientos para una cambio de vida más saludable. Es por eso que también quiero hacer algo parecido en español, y al igual que seguiré publicando recetas como hasta ahora, también voy a escribir de vez en cuando otras recetas que "no se comen" para encontrarnos mejor... Si quieres saber más, sigue atent@ a las actualizaciones! ;-)

Por otro lado, este verano he estado en la formación de Ana Moreno en Madrid. Pasé 10 días muy especiales estudiando su Master de cocina crudivegana al 70%. Desde entonces algo en mí ha cambiado... La nueva Sara se quiere y escucha mucho más! Ha sido un cambio de conciencia que realmente necesitaba. He entendido que soy un ser en evolución que se respeta y respeta su entorno. Mi salud es lo más importante para mi, y mi cuerpo me está diciendo que comer más crudos y menos productos de origen animal (si cabe), es lo que me toca ahora... Amén de más ejercicio físico, mente aun más abierta y positiva, desapego... 

Mi nuevo yo, en la foto más arriba, se siente radiante y feliz con los cambios que se avecinan... Renovarse o morir, no? Así que allá vamos, a seguir dando apoyo y haciéndole la vida más fácil a todos lo que estáis al otro lado leyéndome y sobre todo compartiendo vuestras experiencias, así es como crecemos todos! Mil gracias de corazón por hacer mi sueño posible... No sé qué forma irá tomando el nuevo proyecto todavía, pero ya irá saliendo solo ;-)

Me despido con un abrazo enorme a los que estáis ahi y mucho ánimo para los que como yo, saben que pueden sentirse aun un poquito mejor ;-) Agradezco también a TODA la gente que ha pasado por mi vida y que en mayor o menor medida a hecho posible que hoy sea quién soy. Gracias también a las personas que quedan por venir y todos los éxitos futuros! 

Quedando a vuestra disposición y con mucho mucho cariño,

Sara (CaNdiReCeTaS, también en FB)

Paté vivo (crudo) de brécol... Una manera diferente de comer arbolitos verdes ;-)

Tiempo de preparación: 15min
Cantidad: 1 bote
Dificultad: fácil
Utensilios: cuchillo, tabla, batidora o thermomix o similar

Ingredientes: 
Brecol
1 Cucharada de Tahin (pasta de sésamo u otro fruto seco)
1 Cucharadita de tamari (no mucho porque oscurece mucho)
2 Cucharadas de aceite
Zumo de 1/2 limón
Especias al gusto: ajo, cebolla, sal, pimienta, canela... 

Elaboración:

1. Lavar el brecol. Partir un poco y echar en el recipiente donde vayamos a triturarlo
2. Echar el resto de ingredientes y triturar
3. Rectificar de líquidos o sazono
4. Voilà! Listo para untar! 

Observaciones:

• Fresco, nutritivo, y rápido.
• Se conserva en la nevera unos 4 días.
• Lo puedes usar para untar en pan, otras verduras, a modo de salsa si lo aclaras un poco, como acompañamiento... 

Sugerencias:

• Cógele el truco y dale tu toque personal, las posibilidades son infiinitas! Combina diferentes verduras y especias, sé creativo! ;-) 

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: pues ami experiencia y creatividad en la cocina! Yeyyyyyy! :)

HuMuS de LeNtEjAs... rico rico y con fundamento... :)

Tiempo de preparación: 10 min.
Cantidad: 1 cuanco
Dificultad: fácil
Utensilios: Batidora

Ingredientes:
1 bote de lentejas cocidas (si las queremos cocer nosotros mejor aun!)
1 chorro de aceite de oliva
1 CDA de tahin (pasta de sésamo u otro fruto seco) -
Sal de hierbas, pimienta, pil-pil, comino, nuez moscada, canela, pimentón...

Elaboración:

1. Colar las lentejas, lavarlas y echarlas donde vayamos a hacer la mezcla junto con el resto de ingredientes (sazonar al gusto)
2. Triturar
3. Rectificar al gusto de aceite, especias, etc

Observaciones:

• Es más conocido de garbanzos, pero se puede hacer con cualquier legumbre!
• Como acompañamiento son ideales unos bastones de zanahoria, calabacín, apio... 

Sugerencias:

• Juega con las especias, pero asegúrate de que le echas una pizca de picante, le va de lujo! Además a mí me encanta con un toque de canela...

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: mi mala memoria cuando voy a la compra, jajaja. Lo hice un día que no tenía garbanzos en casa, ahora es un clásico de la comida rápida! :) 

Paté vegano de perejil y brócoli, una explosión de color y sabor!

Tiempo de preparación: +/- 15min

Cantidad: 1 bote grande

Dificultad: fácil

¿Qué necesitas? tabla y cuchillo, batidora

Ingredientes:

1 Ramillete de perejil

Unos arbolitos de brócoli

1 puñado de frutos secos (yo le he echado pipas de calabaza)

Un chorro de aceite

Un chorrito de zumo de limón

Un chorro de tamari 

Especias al gusto (yo le he echado: pimienta y ajo en polvo esta vez)

Elaboración:  

1. Lava y parte el perejil y el brócoli.
2. Échalos en un recipiente  donde los puedas triturar y añade el resto de ingredientes. 
3. Tritura y rectifica como te parezca :) 

Observaciones:

•  No es necesario mezclar ambas verduras, pero ha sido una gran idea, tiene un sabor fantástico y como siempre un color precioso... :) 

Sugerencias:

• Cómelo con zanahorias crudas y otras verduras a modo de "crudité", pasta, arroz, pan (si permitido)... Las opciones son infinitas! Disfruta, está buenísimo! 
• Ver en la foto sobre rodajas de calabacín... ñammmmmmm

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimiento: a mis compañeros de piso por promocionar mis pestos y estar siempre dispuestos a probar mis creaciones! Gracias por el feedback y el ánimo! :))))

Es un yogur? Es un mousse? Es un pudding? No, simplemente un "postre" de fresa! Ñammmmmmm

Tiempo de preparación: +/- 15min

Tiempo de reposo: entre 30 min y unas horas en la nevera

Cantidad: 1 pax (pero siempre puedes preparar más cantidad y no se tarda mucho más ;-))

Dificultad: muy fácil

¿Qué necesitas? una batidor ay un vaso o recipiente

Ingredientes:

1 vaso con fresas
1 CDA de chía (salvia) por vaso de fresas
Edulcorante permitido a gusto (yo he usado i CDA de agave en polvo)

Elaboración:  

1. Lava y parte las fresas y ponlas en el vaso mezclador de la batidora
2. Tritúralas e incorpora tanto la chía como el edulcorante
3. Tritura de nuevo y échalo en el recipiente donde lo quieras comer! 
4. Mételo en la nevera para que "cuaje antes" y disfrutaaaaaaaa! 

Observaciones:

• Aunque en la dieta para la candidiasis no se recomienda comer frutas, las fresas tienen el índice glucémico relativamente bajo, así que si te animas, esta es un receta fácil y deliciosa, sobre todo para el verano!! 
• Lo llamo postre, pero en realidad, si te cuestan las digestiones, es mejor que lo comas solo o un rato antes de las comidas, para merendar o así...

Sugerencias:

• Está buenísimo, y como siempre puedes darte tu toque personal acompáñalo con frutos rojos, menta o lo que se te ocurra! 

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimiento: esta receta salió de intentar aprovechar unas fresas que andaban por casa... Pero gracias a mis compis de piso por probarlo y darle el visto bueno, jajja, son como mis conejillos de indias... :P

GaRbAnCiTaS, o tortitas de harina de garbanzo SiN gLuTeN!

Tiempo de preparación: 1/2 hora
Personas: 1-2 pax
Dificultad: fácil
Utensilios: Batidora (opcional), sartén que no se pegue!! Importante!

Ingredientes para la masa:
125ml de líquido (véase agua, leche vegetal...)
125gr de harina de garbanzo +/- 3 CDS
1 huevo (o un poco más de líquido y una cucharada de chía, es lo que yo uso normalmente)
Aceite (una cucharada para la masa y una para la sartén!)
Un pellizco de sal

Ingredientes para el acompañamiento:
Sirope de agave
Pasta de avellanas

Elaboración:

1. Echar todos los ingredientes en el vaso medidor de la batidora (así nos ahorramos manchar un cacharro extra, mezclar y dejar reposar unos minutos. 
2. No tiene que quedar ni muy líquido (porque entonces no tiene consistencia)
3. Poner una cucharada de aceite en la sartén a fuego medio a calentar.
4. Cuando la masa esté lista y el aceite caliente, echamos un poquito de masa y extendemos moviendo la sartén hacia todos los lados y dejamos que se vaya haciendo.
5. Cuando vaya cogiendo cuerpo y veas que los bordes se van despegando puedes meter la espátula debajo para darle la vuelta 
6. Una vez hemos acabado de hacer toda la masa, echamos encima de cada tortita lo que más nos apetezca! :))) 

Observaciones:

• No es necesario engrasar la sartén antes de cada crep, con hacerlo la primera vez es suficiente, aunque si ves que se te pegan, engrasala! jajaja
• Quedan más esponjosos que los crepes de sarraceno, y no tienen un sabor fuerte! Simplemente geniales!!!

Sugerencias:

• Prueba tus propias mezclas y échale imaginación a la hora de acompañarlas! 
• Sugerencias de ingredientes salados: huevo, pestos, alfalfa, semillas, alcachofas, aguacate, atún, sardinas, tahin...
• Sugerencias de ingredientes dulces. Ojo, comprueba que puedes tomarlos!!: fruta (plátano, coco rallado...), nocilla casera (o pesudo-nocilla express), pasta de frutos secos, crema de algarrobo, sirope de agave...

ATENCIÓN: usa la cabeza y sobre todo sigue tu intuición. Las cantidades de esta y el resto de recetas son orientativas.... Sazona siempre a tu gusto y por supuesto da rienda suelta a tu imaginación a la hora de innovar!

IMPORTANTE! Asegúrate de que los ingredientes de esta receta son compatibles con las recomendaciones de tu médico! :) 


Agradecimientos: siempre he hecho crepes con harina de trigo sarraceno, arroz, maiz... pero tras leer un artículo en internet en el que decían que la harina de garbanzo se podía sustituir por la de trigo sin problemas, me dio por probar y está buenísimo, quedan muy jugosas!